14 рецептов заварного крема. Сохраняй!
1. Апельсиновый крем
5 гр. ванильной пасты
20 гр муки,
500 гр холодного молока,
80 гр сахара,
120 гр сливочного масла,
тертая апельсиновая цедра.
Ваниль смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного охлаждения. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло.
2. Заварной крем из белого шоколада
90 г шоколада
4 яичных желтка
50 г сахарного песка
225 мл молока
75 мл жирных сливок
Положите 90 г шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске взбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Взбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле.
Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.
Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте, белый шоколад растопится не полностью. Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.
Выход: 600 мл.
3. Заварной крем “бабушкин”
250 г яиц,
200 г стакан молока,
100 г стакана сахара,
ваниль,
30 г муки,
200 гр сливочного масла.
Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник.
4. Ягодный заварной крем
400 мл сливок или жирного молока,
15 г ванильной эссенции,
100 г желтка,
20 г сахара
100 гр любых ягод
горький шоколад.
Вылейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюлю и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.
В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада.
5. Кофейный заварной крем
250 г стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст.л. молотого кофе),
50 г сахара,
50 г желтка,
30 гр муки,
100 г стакана 20% сливок,
50 гр сливочного масла.
Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения.
6. Крахмальный заварной крем
300 г молока,
75 г желтка,
150 г картофельного крахмала,
150 гр сахара, ванилин на кончике ножа.
Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.
Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.
7. Английский заварной крем
1 л. молока,
500 гр сахарной пудры,
400 г желтков,
1 пакетик ванилина.
Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито.
8. Заварной крем «Глясе»
250 гр сливочного масла,
150 гр сахара,
150 г яйца,
ванилин на кончике ножа,
10 г коньяка или десертного вина.
Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп.
Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. Затем остывшую яично-сахарную массу взбивают с маслом. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.
9. Лимонный заварной крем
100 гр сливочного масла,
100 г яйца,
150 гр сахара,
3 лимона.
Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.
10. Заварной крем с лесным орехом
120 гр. сахарной пудры,
100 г желтка,
0,5 пачки ванильного сахара
70-100 гр молока,
150 гр ядра лесного ореха,
120 гр сливочного масла.
Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.
11. Молочный заварной крем с кофе
1 л молока,
300 гр сахарной пудры,
50 гр натурального жареного кофе,
10 желтков,
30 гр сливочного масла,
125 гр муки.
Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.
Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.
12. Молочно-ванильный заварной крем
100 г яйца,
40 г сахара,
30 гр муки,
250 г молока,
ванильный сахар или ванилин,
30-50 гр сливочного масла.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.
13. Ореховый заварной крем
120 гр молотого ядра грецкого ореха,
100 гр сахара,
150 гр молока,
120 гр сливочного масла,
0.5 пачки ванильного сахара,
2 ч.л. коньяка или рома.
Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк.
14. Шоколадно-апельсиновый заварной крем
125 г желтков,
150 гр сахара,
0.5 пачки ванилина,
200 гр апельсиновой кожицы,
30 г тертого шоколада,
180 гр сливочного масла.
Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру.
Добавить масло и охладить. Готовя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
